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黄豆(大豆发酵制品)的营养价值

时间:2015-06-03 08:01
  

黄豆,与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用,又能够油炸油。因为它的营养价值很高,被称为“豆中之王”,“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家看重的食物。

大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及多种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物效果后,清除了抑制营养的因子,产生多种起到香味的物质,因为更易被人体消化汲取,更重要的是增加了维生素B12的含量。

食用功效:

黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的效果,同时还能促使排泄物排出体外,幸免血糖升高。所以,黄豆是糖尿病人的理想食品。

大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制效果。这就是常常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

大豆中还富含钙、磷、钾及其硼元素,能够对更年期骨质疏松起到很好的防治效果。

吃黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,能够提高皮肤的新陈代谢,促使肌体排毒,令皮肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪汲取功效,增进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。

青豆主要用以嫩食,有补肝养胃,滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,富含钙、磷、硼等,有利于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。

≮适用人群

平常人都能够吃用。

是更年期妇女、糖尿病及其心血管病患者的理想食品。

脑力工作者及其减肥的朋友也很适宜。

吃多少合适?

每日40克。

提示您:

因为生大豆附有不利健康的抗胰蛋白酶及其凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃。

≮健康红绿灯≯

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低者应禁食。

黄豆在消化汲取过程中会产生过多的气体导致胀肚,故消化功效不良、有慢性消化道疾病的人应尽可能少食。

吃豆奶长大的孩子成年后,引发甲状腺及其生殖系统疾病的风险系数较大。据美国专门机构研究,这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人全部不同相关。所以不要让婴儿多喝豆奶。

≮主要营养素≯

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