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虎蛋糕卷的做法

时间:2015-04-27 08:44
  菜系及功效:精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味      工艺:烤虎蛋糕卷的制效果料:主料:鸡蛋黄190克,鸡蛋清120克,小麦面粉120克
辅料:牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面(黄)25克
调料:色拉油60克,白砂糖160克教你虎蛋糕卷怎么做,怎么样做虎蛋糕卷才好吃

1. 蛋黄(130克)加热至40度备用;
2. 细砂糖(50克)加入蛋黄中打发后再加入玉米粉(25克)拌匀;
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用;
4. 蛋黄加糖(60克)、盐拌匀;
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡;
7. 再分2次放入细砂糖(80克)一起打至干性发泡,成蛋白面糊;
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕风光糊;
10. 取烤盘,于内部底层铺上白报纸,把蛋白蛋糕风光糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,趁热撕掉底部白报纸后以较美丽的一面朝下放凉备用;
12. 虎皮皱纹面朝底部,于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体;
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。

虎蛋糕卷的制作要诀:奶油酱:
原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用;
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能够与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能够与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面(黄):玉米忌及其田螺同食,否则会中毒;尽可能幸免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的汲取。
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