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香酥鸭子(四)的做法

时间:2014-08-20 00:21
   菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      工艺:油浸炸香酥鸭子(四)的制效果料:主料:鸭1500克
调料:酱油75克,料酒20克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大葱15克,姜15克,椒盐10克,植物油100克香酥鸭子(四)的特色:色泽枣红,外酥脆,里香嫩,咸鲜香。教你香酥鸭子(四)怎么做,怎么样做香酥鸭子(四)才好吃 1.将鸭去内脏,择净杂毛, 剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。
3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。

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香酥鸭子(四)的制作要诀:1.本菜选用的是北京鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
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